干燥可以保持魚(yú)的原始營(yíng)養(yǎng)，魚(yú)干是一種完全天然的產(chǎn)品，保留了新鮮魚(yú)類(lèi)的蛋白質(zhì)，抗氧化劑和ω-3脂肪酸的益處，有助于減少心臟病發(fā)作的發(fā)生，并保持身體的循環(huán)運(yùn)作良好。并且魚(yú)脫水抑制微生物生長(zhǎng)并減緩導(dǎo)致魚(yú)腐敗的酶促過(guò)程，脫水產(chǎn)生濃縮形式的魚(yú)，所有這些都導(dǎo)致了長(zhǎng)期存放和便利的運(yùn)輸。
  
  在魚(yú)干加工中，有兩種干燥形式，包括傳統(tǒng)方式和工業(yè)方式。
  
  1.傳統(tǒng)的魚(yú)干方式是曬干，但是受天氣的限制，在惡劣的天氣下干燥需要很長(zhǎng)時(shí)間。戶(hù)外環(huán)境可能不干凈，會(huì)影響產(chǎn)品價(jià)格和市場(chǎng)需求。
  
  2.現(xiàn)代方法就是利用干燥設(shè)備，尤其是熱風(fēng)循環(huán)烘箱的使用，在當(dāng)今的魚(yú)干中非常重要，因其精心設(shè)計(jì)的密封循環(huán)系統(tǒng)和自動(dòng)溫度控制功能而在工業(yè)中得到應(yīng)用；另一項(xiàng)技術(shù)，微波干燥也應(yīng)用于工業(yè)大規(guī)模生產(chǎn)。