相對(duì)濕度是實(shí)際蒸汽壓力和飽和蒸汽壓力之間的比率，相對(duì)濕度越低，干燥介質(zhì)的脫水能力越高，當(dāng)干燥介質(zhì)被加熱時(shí)，由于相對(duì)濕度低和產(chǎn)品溫度升高，它有利于干燥速率，食物和周?chē)稍锝橘|(zhì)之間的相對(duì)濕度梯度增強(qiáng)了干燥過(guò)程。
  
  文獻(xiàn)中有一些報(bào)道稱(chēng)在食品干燥過(guò)程中會(huì)定期控制相對(duì)濕度。干燥介質(zhì)的變化濕度防止內(nèi)部和外部食物表面之間的高水分梯度，當(dāng)通過(guò)從樣品表面擴(kuò)散到周?chē)h(huán)境的水分遷移顯著高于通過(guò)從內(nèi)部到外部的熱擴(kuò)散時(shí)，可能導(dǎo)致表面變得過(guò)干。樣品表面。
  
  此外，調(diào)節(jié)干燥介質(zhì)的濕度通常與其他加工參數(shù)結(jié)合使用，因?yàn)檫@種控制技術(shù)在早期干燥階段^有價(jià)值，因?yàn)槭澄锏拇蟛糠炙衷谟坞x或松散結(jié)合的水中。隨著干燥的進(jìn)行，該方法的潛力降低。一些研究工作正在研究干燥空氣的水分含量對(duì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的影響，結(jié)果表明，在相對(duì)高水分條件下干燥可以保持較高的營(yíng)養(yǎng)量，因?yàn)楦稍锝橘|(zhì)中的氧氣減少。